Mi az a közepes hőmérsékletű alfa{0}}amiláz?
A közepes hőmérsékletű alfa{0}}amiláz egy Bacillus subtilis-eredetű enzim, amelyet a keményítő hatékony cseppfolyósítására terveztek, és 60 és 80 fok között működik optimálisan. A sörfőzésben, az alkohol- és a keményítőcukor-iparban gyakran használják, és a keményítő dextrinekké történő hidrolizálásával csökkenti a viszkozitást. PH 6,0–6,5 között virágzik, és alacsony kalciumszintet igényel.
Minden, amit tudnod kell
Hogyan befolyásolja a hőmérséklet az amilázt?
Az amiláz jellemzésére vonatkozó vizsgálatok kimutatták, hogy ennek az enzimnek az optimális hőmérséklete 90 fok volt. Az enzim 1 órán át stabil volt 40-50 fokos hőmérsékleten, míg 90 fokon maximális aktivitásának 66%-a elveszett.
Milyen hőmérséklet öli meg az amilázt?
Bizonyos hőmérsékleteket előnyben részesítenek másokkal szemben, igen, de csak addig, amíg el nem éri a denaturáló hőmérsékletet, akkor lényegében "megöli" az enzimet. A béta- és az alfa-amiláz denaturálási hőmérséklete körülbelül 71 fok, illetve 77 fok.
Milyen hőmérsékleten a legaktívabb az amiláz?
Az emberi nyál amilázának optimális hőmérséklete körülbelül 37 fok (𝟗𝟖.𝟔 fok 𝑭), ami megfelel az emberi test hőmérsékletének. Ez az optimális tartomány azonban forrásonként változik: a növényi amilázok gyakran 40-60 fokon, míg egyes bakteriális amilázok (mint például a sörfőzésben lévők) 50-70 fokon vagy magasabb hőmérsékleten is működhetnek. Az extrém hő hatására az enzimek denaturálódnak, csökkentve az aktivitást.
A fagyasztás hatással van az amilázra?
Az amiláz az az enzim, amely a keményítőmolekulákra hat. A hőmérséklet emelkedése lassan felszakítja a kötéseket, és az enzim denaturálódását okozza. Az alacsony vagy fagyásos hőmérséklet lelassítja az amiláz aktivitását, de nem denaturálja az enzim aktív helyét.
Főbb részletek:
Főbb jellemzők és előnyök
Optimális hőmérséklet:60 fok és 80 fok közötti, és gyakran 60 fok körüli aktivitásról számoltak be, mondjuk egy közepes hőmérsékletű -amiláz a Molecular Depotból.
Optimális pH:5,5–8,0, előnyösen 6,0–6,5.
Stabilitás:Stabil magas hőmérsékleten ésszerű ideig (pl. 80-90 fokig rövid ideig).
Alkalmazások:
Főzés/alkohol:Hatékony cukrosításra használják.
Keményítő/textil:Az iszap viszkozitásának simítására és csökkentésére használják.
Használati irányelvek
A ProFood közepes hőmérsékletű alfa{0}}amiláz (20 000 u/ml) általános adagja 0,3 l/1 tonna sörfőzéshez és 0,6 l/1 tonna keményítőcukor előállításához. A megfelelő tároláshoz száraz, hűvös, közvetlen napfénytől védett környezet szükséges.
A hőmérséklet hatása az amiláz aktivitásra
Alacsony hőmérsékletek:Az enzimaktivitás az alacsonyabb kinetikus energia miatt lassú.
Optimális hőmérséklet:A legmagasabb aktivitás 37 fok körül jelentkezik az embernél, ahol az enzim/szubsztrát ütközések optimalizálva vannak.
Magas hőmérsékletek:Beyond the optimum (generally >55 fokos hőmérsékleten a fehérje szerkezete denaturálódik (alakot változtat), az aktív helyek feltörése és a reakció leállítása.
ELEMZÉSI EREDMÉNYEK
| Tesztelem | Módszer / Ref. | Specifikáció | Eredmény | Következtetés |
|---|---|---|---|---|
| Azonosítás | Házon belüli-azonosító/címke-igénylés | Közepes hőmérsékletű -amiláz | Megfelel | Pass |
| Megjelenés | Vizuális | Világosbarna-sárga{0}}barna por | Világosbarna por | Pass |
| Enzimaktivitás | Szállítói -amiláz teszt | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | Pass |
| Tevékenységi egység meghatározása | Szállító-meghatározott egység | Csak jelentés | U/g jelentett | Pass |
| Oldhatóság | Vízoldhatósági vizsgálat | Vízben diszpergálható/oldható | Megfelel | Pass |
| pH (1%-os oldat) | pH-mérő | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Pass |
| Szárítási veszteség | Gravimetrikus | 8,0% vagy annál kisebb | 4.7% | Pass |
| Ólom (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg vagy annál kisebb | 0,24 mg/kg | Pass |
| Arzén (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg vagy annál kisebb | 0,11 mg/kg | Pass |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg vagy annál kisebb | < 0.05 mg/kg | Pass |
| higany (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg vagy annál kisebb | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Teljes lemezszám | Lemezszám | 50 000 CFU/g vagy annál kisebb | 2,2 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliformok | Lemezszám | 30 CFU/g vagy annál kisebb | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Hiányvizsgálat | Negatív / 25 g | Nem észlelve | Pass |
| Salmonella | Hiányvizsgálat | Negatív / 25 g | Nem észlelve | Pass |
Gyártási folyamat
