Az ipari élelmiszergyártásban, a sporttáplálkozásban és a feldolgozott tejtermékekben,CAlciumCaseinátleggyakrabban funkcionális emulgeálószerként, hőstabil szerkezeti kötőanyagként, illetve elnyújtott-leadású fehérjeerősítőként, míg a kereskedelmi italkészítményeknél stabilizátorként használják. Ennek a porlasztva{3}}szárított terméknek egy fehérjefrakciója nagy-tisztaságú pasztőrözött fölözött tejből készül, és kiváló reológiai szabályozást, vízmegkötést és kiváló termikus stabilitást biztosít az összetett vállalati gyártósorokon.
A kalcium-kazeinát műszaki funkcionális szerepe az élelmiszer-mátrixokban
Az ipari élelmiszerkémiában a kalcium-kazeinátot többcélú{0}}makrotápanyagként és feldolgozási segédanyagként használják a fizikai szerkezet és a táplálkozási tulajdonságok maximalizálása érdekében. Speciális foszfoprotein mátrixát a készítők a feldolgozott élelmiszer-rendszerek stabilitási problémáinak megoldására használják.
Hozam- és fázisstabilitás magas koncentrációnál. Nagy-hatékony emulgeálás és fázisstabilitás.
A kalcium-kazeinát egy amfifil szer, amely felhasználható az olaj{0}}víz határfelületeinek felületi feszültségének csökkentésére és a lipidek összeolvadásának gátlására ömlesztett sajtokban, tejszínes szószokban és funkcionális kávéfehérítőkben.
Víz-megtartás és textúra optimalizálása
Jó vízmegtartó{0}}tulajdonságokkal rendelkezik, ami segít megtartani a vizet a pékárukban és a feldolgozott húsanalógokban, megakadályozza a szinerézist, meghosszabbítja a fizikai eltarthatóságot és megakadályozza a szerkezeti elhasználódást.
Ellenőrzött reológia és viszkozitásnövelés alkalmazása.
Strukturált kolloid szuszpenziókat hoz létre, amelyek felhasználhatók a folyadékok viszkozitásának befolyásolására, mint például az alacsony zsírtartalmú tejtermékek{0}} és a folyékony étkezést helyettesítők, így sima és gazdag szájérzetet biztosítanak.
Hő{0}}gélezés és szerkezeti integritás
A kalcium-kazeinát a hőkezelés során rugalmas fehérjehálózatokká alakul, amelyek megerősítik az olyan termékek belső morzsaszerkezetét, mint a magas{0}}fehérjetartalmú rudak, sült rágcsálnivalók és extrudátumok.
A kalcium-kazeinát készítmények ipari alkalmazási területei
A kalcium-kazeinát olyan különleges fizikai tulajdonsággal rendelkezik, hogy a különféle kereskedelmi ágazatokban nem pótolható alapanyag. Ezt az összetevőt a B2B gyártók sok fogyasztói-csomagolt áruhoz használják, amelyek szerkezeti hozamot és tiszta ízt igényelnek.
Táplálkozási termékek, amelyeket sportoláshoz és mozgást kedvelőknek terveztek.
A kalcium-kazeinát egy lassan{0}}emésztődő fehérje, amelyet gyakran használnak az éjszakai regenerálódásra tervezett táplálkozási termékekben, például éjszakai fehérjeporokban, speciális fehérjekeverékekben és magas-fehérjetartalmú falatkákban.
Feldolgozott tejtermékek és sajtok gyártása
Az ömlesztett sajtszelet-készítményekben a tej szilárdanyagának helyettesítésére szolgál, az olvadási tulajdonságok, apríthatóság és az emulzió stabilitásának javítására, miközben megőrzi a vizuális megjelenést.
Kereskedelmi sütőipari és cukrászati rendszerek
A sütőszalagokat a kalcium-kazeinát felhasználásával a tészta kezelési tulajdonságainak, a vízfelvételnek és a morzsa lágyságának javítására használják a magas-fehérjetartalmú kenyerekben és kekszekben.
Speciális táplálkozási italok és RTD-folyadékok
Magas hőtűrést biztosít az italra kész--innivaló (RTD) shake alapokban, megakadályozva az ülepedést az ultra-magas hőmérsékletű (UHT) sterilizálás során.
Műszaki megfogalmazási irányelvek és felhasználási százalékok
A pontos beépülési sebesség a fizikai céloktól, a fehérje kívánt koncentrációjától és az adott élelmiszer-rendszer feldolgozási körülményeitől függ.
A tápszeletek fehérjedúsítása 10% és 25% között mozog.
Magasabb befogadási szintek esetén a kalcium-kazeinát fő fehérjeforrásként és kötőanyagként használható a termékben lévő szabad nedvesség megtartására, így a hosszú tárolás során nem következik be a rudak keményedése.
Számos ömlesztett sajt és kenhető sajt emulgeálással készül (3-8%).
A sajtmátrixban a mérsékelt adagok ideálisak az egyenletes szeletelhetőség és a kívánt olvadási jellemzők eléréséhez, valamint a zsír kapszulázásának és nedvességmegtartásának optimalizálásához.
Csökkentse az RTD italoldatok viszkozitását (2% - 5%)
Az alacsony vagy mérsékelt tartalmú folyékony készítmények gazdag, krémes textúrájúak, miközben nem adnak túl sok viszkozitást a formának.
Termikus feldolgozás és minőségi szabványok
A kalcium-kazeinát különböző feldolgozási körülmények között fennálló reológiai tulajdonságainak ismerete elengedhetetlen a termelési sebesség és a termékminőség maximalizálására törekvő vállalati formulátor számára.
Hőtűrés és UHT ellenállás
A kalcium-kazeinát hőstabilabb-, mint a tejsavófehérje-izolátumok, ami azt jelenti, hogy nem denaturálódik vagy koagulálódik a retortálás, extrudálás vagy pasztőrözés során.
Tiszta-címke és érzékszervi semlegesség
Törtfehér, Tört-fehér, semleges és íztelen, ami megkönnyíti a fogyasztók számára, hogy láthassák termékeik összetevőire vonatkozó információkat.
Laktóz csökkentő és allergén szabályozás
Ez biztosítja a minimális laktóz maradékot a termékben a gyártás során, és lehetővé teszi, hogy a terméket csökkentett tejtartalommal állítsák elő, miközben a normál tejtermék allergéneket is meg tudja határozni.
A Sentian Bio ingyenes mintákat, testreszabott OEM/ODM termékeket és professzionális technikai támogatást biztosít. Lépjen kapcsolatba velünk bármikor a címensales3@sentianbio.comvagyHAGYJ ÜZENETET!
Mire használható a kalcium-kazeinát?
Összefoglalva, a kalcium-kazeinát élelmiszermérnöki alkalmazásai azt mutatják, hogy a kalcium-kazeinát kulcsfontosságú tejfehérje az élelmiszeripari alkalmazásokban, amelynek számos funkciója van, és csúcstechnológiás alkalmazásokban használják. A kalcium-kazeinát megbízható, tiszta -címkézésű nyersanyag a vállalati készítménygyártók számára, számos alkalmazáshoz, például ömlesztett sajtok emulzióihoz, magas-fehérjetartalmú rúdokhoz szerkezeti integritásuk miatt, és ellenáll az RTD italok kemény UHT-feldolgozásának. Speciális hőtűrő képessége, lassú aminosav-emésztése, érzékszervi semlegessége, vízmegkötő tulajdonságai nélkülözhetetlen összetevőjévé teszik a vállalati gyártók számára, amelyek célja egy jobb, érzékszervileg semleges, tápláló és kiváló hőteljesítményű termék létrehozása.
GYIK
1. Mire használják a kalcium-kazeinátot a sporttáplálék-készítményekben?
A kalcium-kazeinát (CC) a hosszan tartó-leadású fehérje forrása, és a sporttáplálkozásban az aminosavak lassú és folyamatos felszabadulására szolgál, hogy az éjszaka folyamán elfogyasztható regeneráló italokhoz jusson.
2. Hogyan javítja a kalcium-kazeinát a magas-fehérjetartalmú rudak eltarthatóságát?
Ezenkívül jó víz-tartó és szerkezeti mátrixépítő, és segít megtartani a nedvességet, és megakadályozza a fehérje-fehérje-keresztkötését, így hosszú ideig biztosítja a tápszeletek puhaságát.
3. Stabil-e a kalcium-kazeinát hő-a magas-hőmérsékletű gyártás során?
Igen, a kalcium-kazeinát nagyon termikusan stabil, és UHT-sterilizálással, kereskedelmi sütéssel vagy termikus extrudálással feldolgozható alvadás és a funkcionalitás elvesztése nélkül.
4. Használható-e a kalcium-kazeinát alacsony-laktóztartalmú élelmiszerekben?
Igen, a gyártási lépés során végzett jó minőségű-mosás valóban megszabadul a laktóz nagy részétől, és alacsony-laktóztartalmú tejfehérje-port hagy maga után, amely bizonyos tejtermékek előállításához használható.
Hivatkozások
1. Lu, Y. és O'Regan, J. (2020). Tejfehérje összetevők funkcionális tulajdonságai: Kazinátok és tejsavófehérje izolátumok komplex élelmiszerrendszerekben. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM és Taylor, RP (2021). Kalcium-kazeinát szuszpenziók hőstabilitása és reológiai viselkedése UHT-kezelt italmátrixokban. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). (2022). A kalcium-kazeinát, mint élelmiszer-összetevő biztonsági és funkcionális értékelése kereskedelmi alkalmazásokban. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. és Wang, H. (2023). A tejből{6}}származott kazeinátok szerkezete, emulgeáló tulajdonságai és emésztési kinetikája: áttekintés. Élelmiszer-hidrokolloidok, 135, 108160.