Mi azPepszin?
A pepszin egy erős gyomorenzim (endopeptidáz), amely az étkezési fehérjéket peptidekre és aminosavakra bontja, ezzel megindítja a fehérjék emésztését. A gyomor fő sejtjei inaktív pepszinogénként választják ki, sósav (HCl) aktiválja alacsony pH-n, jellemzően 1,5-3,5 között. A gyógyászatban a fehérjeemésztés elősegítésére, az iparban pedig élelmiszer-feldolgozásra használják.
Minden, amit tudnod kell
Milyen ételek aktiválják a pepszint?
Ki ne szedje a pepszint?
A pepszin-kiegészítők alkalmazásakor körültekintően kell eljárniuk az olyan betegeknek, akiknek már-meglévő betegségei vannak, például gastrooesophagealis reflux betegség (GERD) vagy irritábilis bél szindróma (IBS). Ezeket az állapotokat súlyosbíthatja a pepszin használatához kapcsolódó megnövekedett savasság, ami a tünetek súlyosbodásához vezethet.
A pepszin káros a GERD-re?
Noha nélkülözhetetlen az élelmiszerek lebontásához, a pepszin gyulladást és szövetkárosodást okoz, amikor eléri a torkot. Dr. Johnston tanulmányai megerősítették a pepszin jelenlétét reflux tünetekkel küzdő betegeknél, és közvetlenül összefüggésbe hozták a légutak és a torok károsodásával.
Melyik gyümölcs tartalmaz pepszint?
A gombás diasztáz+pepszin+papain segít enyhíteni az emésztési zavarokat, mint például az emésztési zavarokat, a gázokat, a hasi fájdalmat és a kellemetlen érzést. Három emésztőenzimet tartalmaz, nevezetesen: papaint, diasztázt és pepszint. A papain egy proteolitikus enzim (a fehérje lebontása), amelyet a papaya növény nyers terméséből vonnak ki.
Főbb részletek:
Funkció az emésztésben:A savas gyomornedvben működik a fehérjekötések lebontására (proteolízis).
Aktiválás:A pepszinogénnek alacsony pH-jú (savas) környezetre van szüksége ahhoz, hogy aktív pepszinné alakuljon. 1-4 pH-n nagyon aktív, pH-n pedig inaktiválódik 8+.
Orvosi felhasználás:A pepszin-kiegészítőket a rossz fehérjeemésztéssel kapcsolatos emésztési problémák kezelésére használják.
Mellékhatások és kockázatok:Kiegészítőként alkalmazva a túlzott pepszin (savas refluxtal kombinálva) a torok, a nyelőcső károsodásához és a lehetséges gyulladáshoz/rákhoz (reflux laryngitis) kapcsolódik. A kiegészítők használata gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket vagy allergiás reakciókat okozhat.
Aktiváló élelmiszerek/tényezők:A pepszint a HCL és a savas ételek/italok által létrehozott savas környezet aktiválja.
Alkalmazás
A kereskedelemben kapható pepszint a disznógyomor mirigyrétegéből vonják ki. A tejoltó egyik összetevője, amelyet a sajtgyártás során a tej alvasztására használnak. A pepszint számos felhasználási területre használják az élelmiszergyártásban: szójafehérje és zselatin módosítására és habosítási minőségének biztosítására, növényi fehérjék módosítására a nem tejtermékekből készült snackekhez, előfőzött gabonafélékből azonnali forró gabonafélékké, valamint állati és növényi fehérje hidrolizátumok előállítására élelmiszerek és italok ízesítésére. A bőriparban használják a szőrszálak és a visszamaradt szövetek eltávolítására a bőrökről, valamint az ezüst visszanyerésére a kiselejtezett fényképészeti filmekből az ezüstöt tartó zselatinréteg megemésztésével.
ELEMZÉSI EREDMÉNYEK
| Tesztelem | Módszer / Referencia | Specifikáció | Tipikus eredmény* | Következtetés | |
|---|---|---|---|---|---|
| Megjelenés | Vizuális | Fehér vagy tört{0}}fehér/halvány krémszínű kristályos por | Fehér vagy tört{0}}fehér kristályos por | Pass | |
| Azonosítás | Az enzimazonosság/forrás deklarációja | Megfelel a Pepsinnek | Megfelel | Pass | |
| Forrás | Nyersanyag nyilatkozat | Sertés gyomor / gyomor nyálkahártyája | Sertés eredetű | Pass | |
| Enzimatikus aktivitás | Hemoglobin vagy tojásalbumin emésztési módszer; USP/FCC/Ph. Eur. használja a gyógyszerkönyvi aktivitási vizsgálatokat | NLT 1:10000 emésztési teljesítményvagyNLT 2,5 Anson U/mg (általános kereskedelmi specifikáció) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Pass | |
| Szárítási veszteség | Gravimetrikus | NMT 5,0% | 2,9%–5,0% (általános közzétett tartomány) | Pass | |
| pH (2%-os oldat) | pH-mérő | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Pass | |
| Oldhatóság | Vizuális | Vízben oldódik; könnyen oldódik híg HCl-ben | Megfelel | Pass |
Gyártási folyamat
